Пельмени сибирские

Пельменное тесто:

3 – 3.5 ст. пшеничной муки

2 яйца

2/3 ст. холодной кипяченой воды

2 ч.л. подсолнечного масла

соль

Мясной фарш:

700 гр говядины

300 гр свинины

2 — 3 луковицы

3 ст.л. молока

1 зубик чеснока

1/2 ч.л. сухой зелени укропа

паприка

соль

Готовим сибирские пельмени:

1. Для сочного мясного фарша говядину, свинину, лук и чеснок пропускаем через крупную решетку мясорубки. Получившийся фарш подсаливаем, добавляем специи и молоко, хорошо перемешиваем.
2. 2.5 ст. муки и все остальные ингредиенты для теста соединяем в крупной миске. Вымешиваем тесто руками, оно будет пока липким.
3. На доску высыпаем остатки муки, выкладываем тесто и начинаем вымешивать, втирая муку. Тесто слегка надрезаем и проверяем нет ли внутри не вымешанных комочков муки. Если есть, то, как бы «выворачиваем» кусок теста через надрез и затираем дальше. Пельменное тесто должно получиться мягким и эластичным, но при касании сухой рукой не должно липнуть к ней, даже чуть-чуть. Если тесто липнет, добавляем немного муки и затираем дальше. Если тесто будет липким, то пельмешки расклеятся. Слишком круто замешанное тесто тоже плохо, тогда раскатывать его будет очень сложно.
4. Тесто убираем в мешочек, отрезаем от него не большой кусок и скатываем его колбаской.  Теперь режем колбаску на дольки величиной с ягоду алычи, посыпаем их мукой и не очень тонко раскатываем в блинчик (? 4 — 4.5 см). Хорошие пельмешки должны быть мелкими. Блинчики укладываем в стопки примерно по 10 штук.
5. Теперь на каждый блинчик укладываем начинку, так чтобы пельмешек остался как бы полупустым и внутри осталось немного воздуха. Во время варки в этом кармашке останется бульон, и тогда пельмешек будет сочным.
6. Я готовые пельмени укладываю сразу на просыпанный мукой поддон морозильника, чтобы затем сразу отправить на заморозку.
7. Пельмешки опускаем в закипевшую подсоленную воду. Варим примерно 4 – 5 мин. Воды лейте побольше, пельмени должны свободно плавать. Иначе раскиселятся.